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Vierge de Haddock fumé, noisette, basilic, jaune d’oeuf frit, jeunes oignons, crémeux brocolis, émulsion Parmesan

Poitrine de cannette de barbarie cuite sur son coffre, aubergine japonaise frite au miso et son caviar fumé, jus de carcasse à l’hoisin, croustillant aux cuisses confites, huile d’herbes et ail noir

Mûres marinées, leche frita, sorbet feuille de figuier, crémeux estragon, siphon vanille