Déguster | Carré d’herbes

Menu Déguster

5 services

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65€

Mise en bouche

1ère entrée

Haddock

Vierge de Haddock fumé, noisette, basilic, jaune d’oeuf frit, jeunes oignons, crémeux brocolis, émulsion Parmesan

2ème entrée

Tomate farcie

Tomate farcie revisitée:
paleron de porc confit au miel pendant 14h, croustillant de tapioca au Comté, tentacule d’encornet, sauce barbecue

Plat

Julienne

Marbré de Julienne au paprika fumé, courgettes graffiti, moules bouchots, girolles, finger de pomme de terre, beurre blanc, citron kalamansi, ail

Cannette

Poitrine de cannette de barbarie cuite sur son coffre, aubergine japonaise frite au miso et son caviar fumé, jus de carcasse à l’hoisin, croustillant aux cuisses confites, huile d’herbes et ail noir

Dessert

Mûres

Mûres marinées, leche frita, sorbet feuille de figuier, crémeux estragon, siphon vanille

L’accord vins: un verre de vin sélectionné par nos soins servi avec chaque assiette (4 verres)… 28,00 €

L’assiette de fromages affinés 15,00 € ou 7,00 € en remplacement du dessert (à préciser en début de repas)

Menu proposé à partir du 23 août 24

Tous nos plats contiennent ou sont susceptibles de contenir des produits allergènes :
hors signalement à la réservation, nous ferons de notre mieux…

Nos menus sont servis pour l’ensemble des convives d’une même réservation et toute modification entraînera un supplément de minimum 10 €.

La composition des menus peut être modifiée selon arrivage et produits du marché.

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