Savourer | Carré d’herbes

Menu Savourer

6 services

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75€

Mise en bouche

1ère entrée

Veau & Homard

Mi cuit de veau de lait et homard, radis blanc, shizo vert, mayo au vieux vinaigre de Xérès, sorbet raifort/estragon

2ème entrée

Vive

Filet de vive rôti, maki, petits pois, chorizo, moules, encornet, jus aux crevettes grises épicé comme une paella

3ème entrée

Ris de veau

Ris de veau meunière, coque d’oignon farcie de sa carbonara au lard paysan et au jambon de Paris, crumble, écume au vieux Parmesan

Plat

Truite saumonée

Truite saumonée légèrement fumée par nos soins, brûlée à la flamme, asperges verts, pousses d’épinard, orge, pesto à l’huile d’ail des ours, fromage frais

Boeuf

Filet mignon de boeuf grillé servi rouge, crémeux d’échalotes, royale d’asperges, shiitakés en pickels, croquette pomme de terre/parmesan, mousseline aux olives taggiasches

Dessert

Meringue

Meringue comme un donuts, marmelade de fraises, crème vanille, sorbet rhubarbe, gel bergamote

L’accord vins: un verre de vin sélectionné par nos soins servi avec chaque assiette (5 verres)… 35,00 €

L’assiette de fromages affinés 15,00 € ou 7,00 € en remplacement du dessert (à préciser en début de repas)

Tous nos plats contiennent ou sont susceptibles de contenir des produits allergènes :
hors signalement à la réservation, nous ferons de notre mieux…

Nos menus sont servis pour l’ensemble des convives d’une même réservation et toute modification entraînera un supplément de minimum 10 €.

La composition des menus peut être modifiée selon arrivage et produits du marché.

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