À la carte

Gambas snackée, cannelloni de chou cabus et saucisse de Morteau, Beaufort, bisque de crevettes, émulsion aux champignons

Ris de veau braisé, crumble, coque d’oignons et sa carbonnara au lard paysan et jambon de Paris, écume au vieux Parmesan

Pêche du jour, potimarron fumé, vierge de couteaux et jeunes oignons, shimeji, noisettes, écume iodée au thé Matcha

Filet de pigeonneau cuit sur son os, échalote confite, embeurrée de chou vert, persil tubéreux, pomme de terre au foie gras, jus de carcasse et mignonnette

Entrecôte “Cuberoll Scottish Beef”, légumes de saison, béarnaise et frites maison

Moelleux au chocolat, crumble, clémentine en plusieurs façons

Baba au rhum, crémeux vanillé chocolat blanc/mascarpone, gel Malibu, ananas rôti et son sorbet

Dame blanche à notre façon

Sabayon au Champagne, fruits de saison, sorbet

Moelleux chocolat, caramel beurre salé, glace du moment

L’assiette de fromages affinés